武都米皮

武都米皮是最受欢迎的品种之一，男女老少都爱吃，一年四季都有卖。武都大街小巷，乃至乡村，到处都有卖米皮的。一张桌子，几个小板凳，就是一个米皮摊。米皮以其棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃，不但是街头小吃，而且登上大雅之堂。在武都各大饭店、饭庄、酒楼经营的武都小吃中，米皮是必不可少的。大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟，待凉后改刀切成２厘米宽的长条放入盘中。将大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花放于米皮上，用红油辣椒、酱油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兑成汁浇淋在米皮上即成。